TEJATE

TEJATE
INGREDIENTES

(Para 12 personas))

1 kilo de maíz
1 kilo de ceniza
70 gramos de cacao blanca sin cáscara
50 gramos de coroso
3 pistles (huesitos de mamey)
¼ taza de florecita de cacao
azúcar al gusto


PROCEDIMIENTO

El maíz y la ceniza se ponen a remojar en agua desde la víspera para que se le afloje el hollejo. A esto, bien molido, le llaman nicuanextle. El cacao se tuesta junto con la florecita de cacao, el coroso y el pistle y se muele todo muy bien. Se mezcla con el nicuanextle. En un apaxtle o cazuela grande de barro con las manos y brazos limpios se empieza a batir y se le va agregando poco a poco agua fría para que vaya sacando espuma, se debe dejar lo más espumoso posible, se hace a un lado la espuma y se le añade azúcar al gusto, mezclando bien.


REGION
Bebida oaxaqueña de origen prehispánico.