Caldo Mixe.

INGREDIENTES

Caldo:

• ·         5 litros de agua
• ·         Carne de guajolote                      
• ·         1 cebolla
• ·         3 dientes de ajo
• ·         6 tomate
• ·         ¼ de chile guajillo
• ·         ¼ de ejote
• ·         3 piezas de zanahoria
• ·         3 piezas de chayote
• ·         ¼ de col.
• Tamales:
• ·         1 kilo de masa para tortilla
• ·         Agua
• ·         2 tazas de frijol
• ·         Hojas de plátano
• ·         Aceite
• ·         Sal
• ·         Hojas de hierba santa
• ·         3 hojas de aguacate
• 5     5 piezas de chile seco

Preparación del caldo:

1. ·       Se poner a hervir la carne de guajolote en 2 litros de agua, y cuando se allá creado una capa de grasa blanca en la parte superior descartar y enjuagar la carne.
2. ·         Cortar en cubos la cebolla, y la zanahoria, y los ejotes en porciones pequeñas y licuar los chile guajillos asados.
3. ·         En una olla grande echar los 3 litros de agua y agregar todas las verduras y la carne junto con media cebolla, junto con el chile guajillo e hervir a fuego bajo 1 hora y media y agregar sal al gusto.
4. ·         Y listo.

Preparación del tamal:

1. ·         Se muelen los frijoles junto con las hojas de aguacate y los chiles secos.
2. ·         A la masa se le añade agua necesaria para hacerla manejable y se le mezcla el aceite y la sal al gusto.
3. ·         El la hoja de plátano previamente asada  se le coloca una hoja de hierba santa (dependiendo el tamaño), en donde se le unta frijol y se envuelve como taco.
4. ·         Para cocerlos e pone una vaporera  forrada con hojas de plátano con un poco de agua, y se colocan los tamales en una base que rebase un poco el límite del agua.
5. ·         Se deja cocer aproximadamente durante una hora o hasta que se desprenda fácilmente el tamal de la hoja.