Tamal de la costa

Tamal de la Costa

Ingredientes:

Para la masa:

Masa de maíz para tortillas - 1 kilo

Royal - 1 cucharada

Manteca de cerdo - 200 gramos

Manteca vegetal - 100 gramos

Caldo de pollo - 3 tazas

Hojas de plátano largas - 3 hojas

Para el relleno:

Falda de cerdo - 400 gramos

Chile guajillo - 3 piezas

Cebolla - 1 pieza

Ajo - 3 dientes

Jitomate bola - 1 pieza

Pimienta negra - 4 granos

Aceite vegetal - 2 cucharadas

Epazote - 1 rama

Sal - al gusto

Pimienta molida - al gusto

Preparación:

A CREMA las dos mantecas en un tazón con ayuda de una pala, añade poco a poco la masa, el royal y la sal.

VIERTE el caldo de pollo, de forma que la masa quede ligeramente aguada.

Para el relleno:

LICUA los chiles con la cebolla, el ajo, el jitomate y la pimienta negra. Cuela y vierte en una cacerola con aceite a fuego medio, agrega el epazote y cocina por 5 minutos.

 AGREGA la carne de cerdo e incorpora. Salpimienta y cocina por 5 minutos. Si el relleno se espesa, agrega caldo de cocción de la carne.

CORTA las hojas de plátano en cuadros del tamaño de una hoja tamaño carta.

COLOCA 3 cucharadas de la masa al centro de la hoja de plátano y aplana ligeramente con la cuchara, añade 2 cucharadas del relleno. Cierra envolviendo como un regalo.

CUECE los tamales a baño María en una vaporera durante 1 hora y media o hasta que la hoja de plátano se desprenda fácilmente de la masa.