Mole negro

MOLE NEGRO

Ingredientes

·         Piezas de pollo o guajolote

·         2 cebollas grandes

·         3 dientes de ajo

Para el mole:

·         250 gramos de chile chilhuacle negro

·         250 gramos de chilhuacle rojo

·         250 gramos de chile mulato

·         250 gramos de chile pasilla mexicana

·         2 tortillas quemadas

·         Las semillas de los chiles

·         1 kilo de manteca de cerdo

·         2 cebollas grandes rebanadas

·         1 cabeza de ojo grande

·         2 plátanos machos pelados

·         300 gramos de pan de yema

·         100 gramos de ajonjolí tostado

·         100 gramos de cacahuates tostados

·         100 gramos de nueces

·         150 gramos de almendras

·         100 gramos de pepita

·         100 gramos de pasitas

·         2 kilos de jitomate

·         1 kilo de miltomate (tomate verde)

·         1 cuchara de nuez moscada

·         1 raja de canela

·         1 cucharadita de orégano

·         1 cucharadita de tomillo

·         1 cucharadita de mejorana

·         1 cucharadita de anís

·         1 pizca de cominos

·         5 clavos de olor

·         5 pimientas gordas

·         100 gramos de azúcar

·         6 hojas de aguacate asada 

·         250 gramos de chocolate de metate

·         Sal al gusto

MODO DE PREPARACIÓN

El guajolote o los pollos se ponen a cocer con   agua a cubrir, con la cebolla, los ajos y la sal al gusto. Se asan los chiles, se abren y sedespepitan, se aportan las semillas y estas se  asan hasta que se quemen: después se ponen a remojar en agua para que no amarguen y se escurren. Los chiles se ponen a remojar 

con agua muy caliente, se escurren y se dejan remojar 30 minutos en agua fría. En la mitad de la manteca caliente se acitrona la cebolla y el ajo se añaden los plátanos rebanadas, el pan de yema, el ajonjolí, los cacahuates, las nueces y las pasitas. El jitomate se pone a hervir junto con los miltomates con sal y agua a cubrir. Se licuan y se cuelan.

Se muelen los chiles junto con los chiles y las tortillas quemadas, se cuelan y se mezclan con lo frito anteriormente y las especias. En una cazuela grande se pone el resto de la manteca y se fríe ahí está mezcla, se añade el jitomate y miltomates molidos, un litro de caldo donde se coció el guajolote y se deja sazonar 20 minutos, se añade el chocolate, azúcar, el resto del caldo y las hojas de aguacate. Se añaden las piezas de guajolote y se deja hervir 15 minutos más. Antes de servirlo se retiran las hojas de aguacate.

  

DE QUE REGIÓN ES Y EN QUE FESTIVIDAD SE COME 

El mole negro de Oaxaca es el platillo típico que se sirve el Día de Muertos. Para hacerlo, son necesarios más de 30 ingredientes, entre los que destacan los chiles tostados chihuacle negro, rojo, mulato y pasilla. Además, incluye tortilla quemada, plátano macho, pepita de calabaza, chocolate y muchos más.

Montserrat Flores Cruz 1°G