mole amarillo de res

INGREDIENTES:

0.120 kg de chile costeño amarillo

0.350 kg de tomate

0.100 kg de miltomate

0.005 kg de clavo

0.005 kg de pimienta negra entera

0.005 kg de oregano

0.800 kg de bolas de res

3 pza de hoja de hierba santa

0.150 kg de masa de maíz

1.00 Lt fondo de res

0.800 kg de ejotes

0.450 kg de chayote

0. 450 kg de papas

0.005 kg de sal

0.150 de manteca de puerco

0.015 kg de concentrado de res

3 dientes de ajo

1/4 de cebolla

1/4 tza de aceite vegetal

PROCEDIMIENTO :

1.   Cortar la carne en trozos.

2.   Limpiar y cocinar el ejote: aparte, limpiar y cortar los cubos de chayote y, por ultimo cortar en cubos la papa y ponerla a cocinar.

3.   En otra cacerola poner a cocinar el chile con el tomate y poca agua. Moler con las especies exceptuando el acuyo; colar y freir con manteca de cerdo; añadir el consomé de res para hervir con una cacerola, agregar las hojas de hierbasanta y sal.

4.    Añadir poco a poco sin dejar de menear la masa licuada con un poco de agua hasta obtener una consistencia de atole.

5.   Continuar cocinando hasta que este espeso, cuidando de no subir la flama, al servirlo añadir las verduras y la carne de res.

“RECETA PARA 5 PERSONAS”

Es un platillo tradicional de Oaxaca unos de los 7 moles típicos que es muy visto en las fiestas o reuniones familiares, se puede acompañar con arroz, tortillas