Mole amarillo de guajolote

ingredienes:  

-3 chiles costeños amarillos 
-1 jitomate mediano
-1 miltomate
-2 clavos de olor
-2 pimientas
-una cucharadita de oregano
-1 hoja de acuyo
-200 gramos de maza de maiz
-1 litro de consome de pollo
- 1 pierna de guajolote cocida
-200 gramos de ejotes
-2 chayotes
-16 papitas de cambray 

modo de preparacion


1.​Cuece chayotes pelados y cortados en gajos y papas cortados en cuartos, después de 10 minutos agrega los ejotes limpios y cortados a la mitad, agrega sal.

​2.​Limpia los chiles y asa junto con el ajo, cebolla. Remoja los chiles en agua caliente por 20 minutos.

​3.​En una olla con suficiente agua hierve jitomate y tomate, una vez cocidos licúa junto con los chiles, cebolla, ajo, comino, clavo, pimienta y orégano.

​4.​En una olla caliente con manteca sofríe lo licuado a fuego bajo, agrega hoja santa y caldo de pollo de ser necesario hasta llegar a la consistencia deseada.

​5.​Para los chochoyotes: Mezcla masa, manteca y sal, forma bolitas, haz un pequeño hueco con la ayuda de tu dedo meñique, reserva.

​6.​Agrega la pierna de guajolote, los chochoyotes al mole para cocerlos, por último agrega las verduras pre cocidas.
Emmanuel crisanto morales